Grăsimi. Agenți tensioactivi

GRĂSIMI

Grăsimile sunt amestecuri naturale alcătuite din trigliceride. Trigliceridele sunt esteri ai acizilor grași cu glicerină.

Au formula generală:

A diagram of a chemical formula

Description automatically generated

unde R₁, R₂ și R₃ sunt resturi de acizi grași. Acizii grași sunt acizi monocarboxilici, cu număr par de atomi de carbon (C₄– C₂₄), cu catenă liniară, saturați sau nesaturați.

CH3─(CH₂)₁₄─ COOH acid palmitic

CH3─(CH₂)₁₆─ COOH acid stearic

CH3─(CH₂)₇─CH=CH─(CH₂)₇ ─COOH acid oleic

STARE NATURALĂ

Grăsimile se găsesc în semințele unor plante (floarea soarelui, in, ricin, soia), în unele fructe (măsline, cocos) și în țesutul adipos al animalelor.

PROPRIETĂȚI FIZICE

Grăsimile sunt substanțe lichide, solide sau semisolide.Grăsimile lichide (uleiuri) sunt de obicei grăsimi nesaturate,